Welcher Wein zu Gans?

Martinsgans und Weihnachtsgans

Gans kommt vor allem zweimal im Jahr auf den Tisch: am Martinstag, dem 11. November, und an Weihnachten. Klassisch gibt es dazu Rotkohl, Klöße oder Knödel und eine kräftige Sauce aus dem Bratensaft, oft mit Äpfeln, Maronen und Beifuß.

Für den Wein heißt das: Er muss drei Dinge zugleich können. Säure, damit das Fett nicht schwer im Mund liegt. Reife Frucht, weil Rotkohl und Äpfel süßlich sind. Und so viel Körper und Gerbstoff, dass er neben dem Braten nicht dünn wirkt.

Welcher italienische Rotwein passt?

Am vielseitigsten ist Sangiovese, etwa als Chianti Classico, Vino Nobile di Montepulciano oder Brunello di Montalcino: Kirschfrucht und frische Säure, dazu feste, aber nicht harte Gerbstoffe.

Nebbiolo aus dem Piemont – Barolo, Barbaresco oder ein günstigerer Langhe Nebbiolo – hat noch mehr Säure und Gerbstoff. Zur knusprigen Haut passt das sehr gut, am besten mit ein paar Jahren Reife. Aglianico aus Kampanien und der Basilikata ist die kräftigste Wahl, für große Runden mit dunkler Sauce.

Wer es weicher mag, greift zu Montepulciano aus den Abruzzen. Sehr schwere, alkoholreiche Weine wie Amarone heben sich besser für den Käse danach auf: Neben dem fetten Braten wirken sie schnell müde.

Und wenn es Weißwein sein soll?

Dann einen gehaltvollen Weißwein mit Säure und etwas Reife, zum Beispiel Fiano aus Avellino, einen Soave Classico aus guter Lage oder einen Lugana Riserva. Leichte, junge Weißweine gehen neben der Gans unter.

Häufige Fragen